1. U ladan tiganj roknite iseckanu slaninu, i upalite ringlu na neku srednju jačinu. Pržite dok slanina ne porumeni i ne ispuni svoje sokiće. Izvadite je iz tiganja. Sačuvajte u jednoj činiji 2 kašike masti od slanine.
2. Sledeće na redu je meso, ubacujete u isti tiganj, nemoj slučajno da se prosuli one sokiće od slanine, treba nam za prženje!!!
3. Pojačaš temperaturu, razvučeš meso po tiganju i ne diraš dok ne dobije boju od dole!!
4. Kad vidiš da je porumenelo sa donje strane, onda obrneš i to isto uradiš sa druge strane. Više ne znam ni o kojoj strani pričam ali znate šta sam htela reći.
5. Kad meso zažarite, izvadite ga, pa roknite u isti taj tiganj povrće, osim belog luka, sa malo soli i krčkajte na srednjoj temperaturi dok ne ucakli, po potrebi dodajte malo ulja.
6. Čim povrće ucakli, iliti postane providno, dodajte paradajz pire i minut kasnije pola čaše crnog vina. Krčkate dok alkohol ne ispari, nakon čega ubacujete paradajz sok, šećer i začine.
7. Poklopite i ostavite da se krčka bar pola sata iliti dok se ne zgusne.
8. Skuvajte testeninu u slanoj vodi.
9. U jednoj činiji pomešajte žumanca, parmezan, one 2 kašike masti od slanine i malko bibera.
10. Isključite ringlu, pa postepeno dodajite mešavinu žumanaca u sira, uz konstantno mešanje, nećemo kajganu dame i gospođe. Kada se sve lepo sjedini, to je to, može da se krka!! Ako se plašite da ne crknete od nedovoljno skuvanih žumanaca, vi vrnite tiganj na ringlu na nisku temperaturu i uz stalno mešanje krčkajte par minuta.
11. Na kraju dodajte malo vode od kuvanja testenine i sastavite sa testeninama.
12. Poslužite uz hrakavu slanininiiiicu i dosta parmenzančića! 🤤